ماهی یک غذای دریایی لذیذ و پر طرفدار است. اما طبخ ماهی برای خیلی از افراد یک چالش بسیار سخت محسوب می‌شود. چرا که ماهی خام بوی خیلی بدی دارد و اگر هنگام طبغ این بوی زخم از بین نرود، دیگر کسی تمایل به خوردن این غذا را نخواهد داشت. غذاهای زیادی هستند که با ماهی درست می‌شوند؛ مثل سبزی پلو با ماهی، قلیه ماهی، کتلک ماهی و … که در طبخ تمامی این غذا‌ها از بین بردن بوی زخم ماهی مهم‌ترین مرحله می‌باشد. البته جای نگرانی نیست مواد غذایی زیادی وجود دارند که می‌توانند بوی بد ماهی را از بین ببرند.
به همین دلیل در این مقاله قصد داریم تا فوت و فن‌های از بین بردن بوی زهم ماهی را به شما عزیزان بیاموزیم. پس اگر برای شما هم سوال می‌باشد که برای از بین بردن بوی زهم ماهی چه کنیم؟ حتما تا آخر این مقاله با ما همراه باشید.
راه‌های از بین بردن بوی زهم ماهی
در این قسمت از مقاله روش گرفتن بوی زهم ماهی با استفاده از مواد بسیار ساده که در خانه اکثر افراد پیدا می‌شود را آموزش خواهیم داد.
شیر
یکی از موادی که خیلی خوب می‌تواند بوی زخم ماهی را از بین ببرد، شیر است. شاید استفاده از شیر را بیشتر برای طبخ میگو دیده باشید. اما شیر می‌تواند بوی بد ماهی را خیلی موثر از بین ببرد. به این صورت که فیلههای ماهی را به مدت 5 الی 10 دقیقه داخل شیر پرچرب بخوابانید و بعد فلیه‌ها را آبکشی نمایید. به این ترتیب بوی بد ماهی از بین خواهد رفت.
لیمو ترش تازه
عطر فوق‌العاده لیمو ترش بهترین روش از بین بردن بوی زهم ماهی می‌باشد. در واقع لیمو ترش نه تنها بوی بد ماهی را از بین می‌برد بلکه طعم بی‌نظری به آن می‌بخشد. سیتیریک اسید موجود در لیمو ترش، بو بد ماهی را خنثی کرده و یک بوی خوشایند جایگزین آن می‌کند. برای از بین بردن بوی زخم ماهی با لیمو ترش، ابتدا ماهی را تمیز کرده و سپس تمام قسمت‌های ماهی را به آبلیمو آغشته کنید و بعد از چند دقیقه آن را سرخ نمایید.
طرز تهیه ماهی شکم پر خوشمزه را در این بلاگ یاد بگیرید
ترکیب نشاسته ذرت، نمک و زردچوبه
حدود یک ساعت قبل از این که بخواهید ماهی را طبخ نمایید، یک آرد مخصوص از نشاسته ذرت، نمک و زرد چوبه تهیه نمایید و ماهی را داخل آن به مدت یک ساعت قرار دهید. بعد از گذشت این زمان، فیلههای ماهی را از داخل این ترکیب خارج کرده و آن را آبکشی و سپس سرخ نمایید. در نظر داشته باشید که در صورت تمایل می‌توانید ماهی را همراه با آرد مخصوص که درست کرده‌اید سرخ نمایید فقط باید مراقب باشید که نمک به قدر کافی در مخلوط بریزد نه بیش از اندازه. البته خود نمک نیز به تنهایی می‌تواند در از بین بردن بوی زخم ماهی موثر باشد که در این صورت باید از مقدار خیلی بیشتری نمک استفاده کنید و قبل از سرخ کردن ماهی‌ها، حتما آن‌ها را آبکشی نمایید.
مواردی که در این قسمت از مقاله ذکر شد را می‌توانید برای هر نوع ماهی استفاده کنید. در واقع فرقی نمی‌کند که از ماهی‌های شمال کشور استفاده می‌کنید یا ماهی‌های جنوب کشور، در هر صورت از موادی که ذکر شد می‌توانید برای از بین بردن بوی زخم ماهی استفاده کنید. اما در ادامه به صورت اختصاصی به طعم دار کردن و از بین بردن بوی دو تا از ماهی‌هایی که بیشترین طرفدار را دارند خواهیم پرداخت.
از بین بردن بوی زهم ماهی شیر
بهترین طرز از بین بردن بوی زهم ماهی شیر به این صورت می‌باشد که ابتدا داخل یک کاسه مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و پودر سیر را با هم مخلوط کرده و بعد این ترکیب را روی دو طرف تکه‌های ماهی می‌ریزیم. اجازه می‌دهیم ماهی با این ترکیب به مدت نیم ساعت استراحت کند بعد مقداری سرکه سفید را روی ماهی و ادویه‌ها ریخته و به مدت دو الی سه دقیقه ماهی‌ها را با سرکه ماساژ می‌دهیم. در آخر یک عدد پیاز را خلالی و یا حلقه‌ای برش می‌زنیم و روی ماهی‌ها قرار می‌دهیم. اجازه می‌دهیم تا این ترکیب به مدت 45 دقیقه استراحت کند و بعد آن را داخل روغن سرخ می‌کنیم.
نکته: برای طبخ ماهی بهتر است ابتدا شعله گاز را روی درجه کم تنظیم کنید تا خوب مغز پخت بشود و بعد 5 دقیقه آخر پخت، شعله را زیاد کنید تا دو طرف ماهی طلایی و برشته شود.
نکته
در صورت دلخواه می‌توانید به ماهی زغفران دم کرده نیز اضافه کنید. که در طلایی و خوش عطر شدن ماهی تاثیر بسیار زیادی دارد.
اگر قصد تهیه جوجه کباب خانگی دارید، بلاگ خرد کردن مرغ برای جوجه کباب را از دست ندهید
از بین بردن بوی زهم ماهی قزل آلا
ماهی قزل آلا یکی پر طرفدار‌ترین ماهی در بین مردم ایران می‌باشد. بهترین روشی که می‌توانید این ماهی فوق العاده خوش طعم را طبخ نمایید به گونه‌ای که هم تردتر شود و هم بوی زخم آن از بین برود، به این صورت است که، ابتدا یک پیاز متوسط را به صورت خلالی خرد کرده و بین تکه‌های ماهی قرار دهید. بعد روی هر تکه‌ای ماهی یک یا دو عدد برگ بو هم بگذارید. روی ماهی را با سلفن و یا کیسه فریزر بپوشانید و اجازه دهید ماهی با پیاز و برگ بود به مدت نیم ساعت استراحت کند.
بعد به اندازه نصف فنجان آبلیمو را همراه با یک قاشق غذاخوری سرکه مخلوط کرده و روی ماهی بریزید. در مرحله بعدی در یک ظرفی جداگانه یک فنجان آرد سفید را با یک قاشق مربا خوری نمک و یک قاشق چای خوری فلفل سیاه و مقداری پاپریکا مخلوط کنید. این ترکیب را داخل یک بشقاب پخش کرده و هر زمان که خواستید ماهی‌ها را سرخ کنید ابتدا آن را داخل آردی که آماده کرده‌ای بغلتانید و بعد داخل روغن بیندازید. به این ترتیب هم بوی زخم ماهی قزل آلا از بین خواهد رفت و هم مزه فوق العاده‌ای خواهد داشت.
نکته
این روش از بین بردن بوی زخم ماهیبرای زمانی است که شما قصد سرخ کردن ماهی را دارید. اگر بخواهید ماهی را بخارپز کنید، دیگر نیازی به آغشته کردن ماهی به آرد و ادویه نخواهد بود.
پولک گیر ماهی ، محصول پبشنهادی کالامان به شما عزیزان، در جهت پاک کردن ماهی می‌باشد
نکته
برای این که ماهی پس از سرخ شدن رنگ بسیار جذابی داشته باشد می‌توانید قبل از طبخ به آن مقداری زغفران دم کرده اضافه کنید.
نکات مهم در پخت و سرو ماهی
- برای این که ماهی در هنگام سرخ شدن بوی بدی ندهد و فضای آشپزخانه بوی ماهی به خود نگیرد، می‌توانید دو حبه سیر را پوست کنده و خورد کنید و در روغنی که ماهی را در آن سرخ می‌کنید بیندازید.
- بوی ماهی ممکن است تا مدت‌ها روی تابه‌ای که آن را درش سرخ کرده‌اید باقی بماند. برای از بین بردن بوی زخم ماهی از تابه می‌توانید یک پیاز کوچک را خورد کرده و با مقداری خیلی کم روغن در داخل تابه مورد نظر تفت دهید. شستن تابه با نمک نیز می‌تواند تا حدودی به از بین بردن بوی زخم ماهیاز داخل تابه کمک کند.
- برای ترد تر شدن ماهی می‌توانید آن را از شب قبل در یک ظرف در دار قرار دهید و به آن سیر تازه رنده شده ، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و کمی زعفران دم کرده بخوابانید.
- در روشی دیگر از سرخ کردن ماهی می‌تونید آن را داخل یک ترکیب از تخم مرغ هم زده، جعفری ساطوری شده تازه و مقدار کمی از مخلوط از آرد و ادویه‌های گفته شده بغلتانید و بعد داخل روغن داغ سرخ نمایید( این روش برای طبخ ماهی کیلکا پیشنهاد می‌شود).
- در هنگام سرو ماهی از دور چین حلقه‌های لیمو ترش تازه، تربچه، برگ جعفری و ریحان تازه غاقل نشوید. اگر ماهی را به صورت سوخاری تهیه کرده‌اید سرو آن با چیپس و سس مخصوص پیشنهاد می‌شود.
- در صورت تمایل می‌توانید ماهی را با روغن زیتون سرخ نمایید که در این صورت می‌توانید ماهی را با گل‌پر، نمک، پودر سیر و فلفل سیاه نیم‌کوب شده مزه دار کنید.
- در صورتی که وقت کافی برای از بین بردن بوی زخم ماهی و مزه دار کردن ماهی نداشتید، می‌توانید ماهی را با پیاز خورد شده مخلوط کرده و از ادویه ماهی و پودر سوخاری مخصوص ماهی که در بازار موجود است استفاده کنید و در کمترین زمان ممکن ماهی را طبخ نمایید بدون این که بوی بدی داشته باشد.
- برگ بو در از بین بردن بوی زخم ماهی و مرغ فوق العاده عمل می‌کند. برگ بو را می‌توانید از عطاری تهیه نمایید.
- فراموش نکنید که ماهی طبع سردی دارد پس حتما با آن سیر و یا فلفل میل نمایید و یا این که بعد از صرف غذا 5 عدد خرما بخورید.
در صورتی که با پاک کردن میگو آشنا نیستید، این بلاگ را از دست ندهید
کلام آخر
غذاهای دریایی به خصوص ماهی و میگو سرشار از فسفر و مواد معدنی لازم برای سلامت انسان می‌باشد و ما حتما باید ماهی را در رژیم غذایی خود به صورت مرتب استفاده کنیم تا از خواص بسیار زیاد آن بهره‌مند شویم. طبخ غذاهای دریایی شاید کمی سخت به نظر برسد چرا که ماهی بوی بسیار بدی دارد. اما شما با خواندن این مقاله متوجه شده‌اید که از بین بردن بوی زخم ماهی کار خیلی سختی نیست و فقط باید از چند ماده معطر و یک سری ادویه مخصوص استفاده کنید تا این مشکل کامل حل بشود.
از این که تا پایان این مقاله با ما همراه بودید از شما بسیار سپاس گزاریم و امیدواریم که اطلاعات بسیار مفیدی و کاربردی را در رابطه با از بین بردن بوی زخم ماهی در اختیار شما عزیزان قرار داده باشیم.