شکلات یک خوراکی خیلی خوشمزه است که در هر رده سنی طرفداران بسیاری دارد. از شکلات برای درست کردن خیلی از شیرینی‌ها، کیک‌ها، دسر‌ها و انواع نوشیدنی سرد و گرم استفاده می‌شود. شکلات در بازار به دو صورت پودر شده (پودر کاکائو) و تخته‌ای (شکلات جامد) وجود دارد. یکی از خاصیت‌های شکلات تخته‌ای این است که با گرما دادن به آن، ذوب می‌شود. از شکلات ذوب شده برای تزیین شیرینی، کیک، ساخت شکلات‌های مغز دار و… استفاده می‌شود. اما برای آب کردن شکلات و گرم کردن آن روش‌های خاصی وجود دارد. اگر شما شکلات را داخل قابلمه بریزید و آن را روی حرارت گاز بگذارید، قطعا شکلات شما میسوزد.
در این مقاله قصد داریم تا آب کردن شکلات برای روی کیک را به شما عزیزان آموزش دهیم. پس تا انتها این مقاله با ما همراه باشید.
آب کردن شکلات در ماکروفر
راحت‌ترین طریقه آب کردن شکلات تخته ای ، آب کردن آن در ماکروفر است. پس اگر در منزل دستگاه ماکروفر دارید، حتما این روش را امتحان کنید.
روش آب کردن شکلات
ابتدا شکلات تخته‌ای را با چاقو به قطعات کوچک تقسیم کنید. بعد آن‌ها در یک کاسه مناسبی که بتوانید آن را داخل ماکروفر قرار دهید، بریزید. کاسه را داخل ماکروفر قرار داده و به دستگاه 30 ثانیه زمان می‌دهید. پس از گذشت 30 ثانیه کاسه را بیرون آورده و شکلات داخل آن را هم می‌زنید. اگر حس کردید که شکلات کاملا آب نشده است 15 ثانیه دیگر به دستگاه زمان بدهید. مراقب باشید که درجه حرارت ماکروفر کم باشد. چرا که در صورت زیاد بودن دما، امکان سوختن شکلات وجود خواهد داشت.
آب کردن شکلات به روش بن ماری
اب کردن شکلات تخته ای برای روی کیک به روش بن ماری بسیار ساده است. به این صورت که ابتدا مقداری آب را داخل یک قابلمه روی اجاق گاز به جوش می‌آوریم. بعد شکلات‌ها را داخل یک ظرف پیرکس ریخته و آن را روی قابلمه‌ای که گفته شد می‌گذاریم. به این ترتیب شکلات از طریق گرمای بخار آب که به دیواره و کف ظرف پیرکس منتقل می‌شود، آب خواهد شد.
اطلاعات کامل راجع به روش بن ماری را در این بلاگ مطالعه نمایید
طرز آب کردن شکلات برای روی کیک
روش اب کردن شکلات تخته ای به دو روشی که گفتیم ختم نمی‌شود. روش دیگری هم برای آب کردن شکلات وجود دارد به نام تمپر کردن.
همانطور که متوجه شدید شکلات نباید با حرارت مستقیم آب شود چرا که بافت و مزه مخصوص خود را از دست می‌دهد. آب کردن شکلات به روش تمپر کردن، به این صورت است که با حرارت دادن و خنک کردن شکلات، غلظت و سفتی آن را تنظیم می‌کنید. همچنین با این روش شکلات حالت براق خود را حفظ خواهد کرد. مزیت خوب دیگری که آب کردن شکلاتبا این روش دارد این است که شکلات آب شده حاصل از این روش به خوبی درون قالب فرم می‌گیرد و به سادگی از آن جدا می‌شود.
طرز تهیه پنکیک خانگی ساده و خوشمزه پف‌دار را در این بلاگ مطالعه نمایید
مراحل آب کردن شکلات به روش تمپر
- مطابق روش‌های قبلی، ابتدا شکلات را به کمک چاقو به قطعات کوچک تقسیم می‌کنیم. هر چه قطعات شکلات کوچک‌تر باشند، ذوب شدن آن بهتر و سریع‌تر انجام خواهد گرفت و همچنین در مصرف انرژی نیز صرفه جویی خواهد شد. پس از خرد کردن شکلات، ظرفی را تا نصفه آب پر کرده و آن را روی شعله زیاد گاز قرار دهید تا جوش بیاید. البته اگر اهل چای هستید و همیشه یک کتری آب جوش روی گازتان قرار دارد، می‌توانید از آن هم برای این کار استفاده کنید. وقتی آب به جوش آمد، شعله گاز را کم کنید. دو سوم از شکلات‌های خرده شده را داخل یک کاسه استیل یا پیرکس بریزید و آن را روی بخار آب قابلمه یا کتری که آماده کرده بودید قرار دهید. توجه داشته باشید که سایز ظرف شکلات و قابلمه باید به گونه‌ای باشد که وقتی ظرف شکلات داخل آن قرار می‌گیرد، کف ظرف با کف قابلمه و آب داخل آن تماس نداشته باشد. وقتی شکلات‌ها شروع به ذوب شدن کردن، آن‌ها به کمک قاشق یا لیسک به صورت پیوسته هم بزنید.
- در مرحله بعدی وقتی مشاهده کردید که تمامی شکلات‌ها ذوب شده‌اند، باید دمای آن‌ها را اندازه بگیرید. برای این کار باید از دماسنج مخصوص استفاده کنید. زمانی که دمای شکلات ذوب شده بین 45 تا 50 درجه سانتی گراد برای شکلات شیری و بین 50 تا 55 درجه سانتی گراد برای شکلات تلخ برسد، ینی شکلات شما آماده است.
- قدم بعدی برای آب کردن شکلات به روش تمپر این است که شکلات آماده شده را از روی حرارت برداشته و باقی شکلات خرد شده را به آن اضافه کنید. با کمک لیسک شروع به هم زدن شکلات ذوب شده و تکه شکلات‌های خرد شده کنید تا آن‌ها نیز به آرامی ذوب شوند. این فرآیند باعث می‌شود تا دمای شکلات ذوب شده پایین بیاید. به طوری که دمای آن باید برای شکلات تلخ به 32 درجه سانتی گراد و برای شکلات شیری به 88 درجه سانتی گراد برسد. به این ترتیب شکلات ذوب شده ما به روش تمپر آماده شد.
حال شما یک شکلات ذوب شده با غلظ و بافت عالی دارید که براقیت خاص خود را حفظ کرده است و از آن می‌توانید برای تزیین انواع کیک، شیرینی و نوشیدنی‌های مختلف استفاده و نوش جان کنید.
طرز تهیه تارت شکلاتی را در این بلاگ مطالعه نمایید
نکات آب کردن شکلات
- برای هم زدن شکلات ذوب شده باید از وسیله‌ای استفاده کنید که کاملا خشک باشد.
- برای آب کردن شکلات در روش تمپر کردن می‌توانید از ماکروفر هم استفاده کنید.
- تنها شکلات تخته‌ای و شکلات سکه‌ای برای ذوب کردن مناسب می‌باشد.
- از شکلات تازه برای تمپر کردن استفاده کنید و حتما قبل از انجام کار تاریخ انقضا شکلات را چک کنید.
- شکلات را در جای خشک و خنک و دمای 14 الی 15 درجه سانتی گراد نگهداری کنید.
کلام آخر
شکلات با طعم فوق‌العاده‌ای که دارد می‌تواند مزه هر نوع شیرینی، کیک، بیسکویت، دسر و نوشیدنی را خیلی بهتر کند. شکلات آب شده، بافت و براقیت خاصی دارد که اگر به درستی ذوب نشود، آن‌ها از دست خواهد داد. همانطور که متوجه شدید، آب کردن شکلات باید با حرارت غیر مستقیم انجام گیرد. گرم کردن شکلات با ماکروفر، بن ماری و تمپر، بهترین روش‌های ذوب کردن شکلات است که در این مقاله به شما عزیزان آموزش دادیم.
از این که تا پایان این مقاله با ما همراه بودید از شما بسیار سپاس گزاریم و امیدواریم که اطلاعات بسیار مفیدی در رابطه با آب کردن شکلاتدر اختیار شما عزیزان قرار داده باشیم. همچنین در صورتی که سوالی در این زمینه داشتید، می‌توانید در قسمت نظرها آن را برای ما به اشتراک بگذارید.