خرد کردن مرغ برای جوجه کباب یکی از مهارت‌هایی است که هر ایرانی باید با آن آشنا باشد. از آنجا که جوجه کباب یکی از محبوب‌ترین غذاهای اصیل ایرانی است و از ثابت‌ترین وعده‌های غذایی مسافرت‌های نوروزی ما محسوب می‌شود پس بهتر است که روش خرد کردن مرغ برای جوجه کباب را یاد بگیرید تا هر وقت هر کجا که بودید و خواستید جوجه کباب بپزید بتوانید به راحتی این کار را انجم دهید. در این مقاله دو روش برای خرد کردن مرغ برای جوجه کباب را در اختیار شما عزیزان همراه قرار داده‌ایم.
آموزش خرد کردن مرغ برای جوجه کباب
روش اول روش چینی خرد کردن مرغ برای جوجه کباب می‌باشد که اصلی‌ترین روش خردکردن مرغ نیز محسوب می‌گردد:
آماده کردن مرغ برای قطعه قطعه کردن
۱- مرغ را از داخل بسته‌اش خارج کنید.
بسته مرغ را دور بیندازید. همچنین شما می‌توانید از مرغی تازه پخته شده استفاده کرده و آن را برش بزنید، اگر می‌خواهید از مرغ پخته شده استفاده کنید، برای این کار حداقل به مدت ده دقیقه صبر کنید و بگذارید تا مرغ خنک شود. جالب است بدانید که حتی اگر مرغ را از روی اجاق بردارید به پختن خود ادامه می‌دهد. اگر می‌خواهید مرغی کامل که پخته شده است را تکه تکه کنید، از دو مرحله بعد صرف نظر کنید.
۲- بخش‌های داخلی مرغ را برای گردن و قلوه و دل و یا اجزای دیگر چک کنید.
ممکن است برخی از شرکت‌های بسته بندی مرغ این اجزا را به صورت جداگانه داخل شکم مرغ قرار داده باشند اگر هم این‌طور نبود با وارد کردن دست داخل شکم آنها را جدا کرده و برای مصارف دیگر استفاده کنید.
۳- برای خرد کردن مرغ برای جوجه کباب، مرغ را با آب سرد به خوبی بشویید.
به هیچ عنوان از آب گرم یا آب داغ استفاده نکنید چرا که آب گرم باعث می‌شود تا باکتری‌های مرغ به
آسانی رشد کنند. پس از شستشو مرغ را کامل خشک کنید.
بلاگ دم کردن زعفران برای برنج به شما در راستای داشتن یک پلو خوش عطر در کنار جوجه کباب، کمک خواهد کرد
جدا کردن پای مرغ
۱- مرغ را به گونه‌ای بر روی تخته گوشت قرار دهید که قسمت سینه مرغ روبه‌بالا به سمت شما باشد.
قرار گرفتن مرغ به این طریق باعث می‌شود که بسیار راحت‌تر بر انجام کار مسلط باشید.
۲- با دست چپ خود پای چپ مرغ را بگیرید.
در این مرحله برای خرد كردن مرغ براي جوجه كباب، برای این که پای مرغ را بتوانید به راحتی جدا کنید لازم است که پای مرغ را کنار نگه دارید تا بتوانید محل دقیق اتصال پای مرغ به لگن مرغ را ببینید و از شست دست خود برای پیدا کردن این محل کمک بگیرید حتی می‌توانید برای اینکه پای مرغ ثابت نگه داشته شود از چنگال استفاده کنید.
۳- از یک چاقویی که به خوبی تیز شده باشد برای جدا کردن پوست مرغ استفاده کنید.
با ایجاد یک برش برای جدا کردن پوست می‌توانید به راحتی با دست خود پوست مرغ را بلند کنید تا بتوانید بعد از آن به راحتی قسمت اتصال پای مرغ به بدن مرغ را ببینید.
۴- تا جایی که امکان دارد هر دو پای مرغ را به سمت خارجی و بیرونی بدن مرغ بکشید.
از یک چاقویی که تیز کرده‌اید برای جداسازی پاهای مرغ کمک بگیرید اگر پاهای مرغ را به سمت بیرون بکشید به آسانی می‌توانید این قسمت را جدا کنید.
۵- مرغ را از قسمت غضروفی اتصال پا و لگن برش دهید.
برای خرد كردن مرغ براي جوجه كباب، اگر پا و لگن مرغ را از قسمت غضروفی آن جدا کنید، برش شما بسیار منظم و تمیز می‌شود.
برای یادگیری شیوه درست کردن کباب کوبیده خوشمزه این بلاگ را مطابعه نمایید
تکه تکه کردن پاهای مرغ
۱- پای مرغ را طوری بر روی تخته گوشت قرار دهید که قسمتی که پوست دارد روی تخته باشد.
برای اینکه بتوانید ران مرغ را به آسانی برش دهید بهتر است قبل از جدا کردن پوست این قسمت ، این کار را انجام دهید.
۲- هر دو قسمت پای مرغ را با کمک هر دو دست خود نگه دارید.
پا را خلاف جهت حرکت مرغ خم‌کنید. این کار باعث می‌شود تا شما محل اتصال ران با ساق را پیدا کنید که برای برش بسیار خوب است.
۳- نوار چربی را مشخص کنید.
در این مرحله از خرد كردن مرغ براي جوجه كباب، خط یا نوار چربی مرغ یک نوار سفید رنگ و نازک است که در گوشت مرغ امتداد دارد. برش را بر روی خط چربی ادامه دهید. این کار را نیز بر روی پای دیگر مرغ تکرار کنید.
طرز تهیه کباب تابه ای خوشمزه را در این بلاگ مشاهده نمایید
جدا کردن سینه مرغ از قسمت پشتی مرغ
۱- قسمت اتصال سینه مرغ و پشت بدن مرغ را پیدا کنید.
قسمت اتصال سینه و پشت مرغ در امتداد دنده‌های آن قرار دارد یعنی همان قسمتی که گوشت سفید رنگ سینه مرغ به صورت برآمده است.
۲- به صورت اره ای و با حرکات عقب جلویی دنده مرغ را برش دهید
برش را هرگز از سمت جلو شروع نکنید به عقب بروید چرا که ممکن است دست خود را ببرید. همچنین اگر سینه مرغ را از قسمت پشت ببرید تمامی گوشت سینه و همچنین گوشت قسمت پشت مرغ را به صورت دوتکه منظم در اختیار دارید.
۳- قسمت سینه مرغ را بر روی تخته گوشت قرار دهید.
در این مرحله از خرد كردن مرغ براي جوجه كباب، قسمت وسط سینه مرغ را با حرکتی محکم و رو به پایین برای جا به جا کردن استخوان‌های سینه مرغ فشار دهید
۴- از قسمت استخوان سینه، سینه مرغ را برش دهید.
این برش را با استفاده از چاقویی تیز و از سمت مرکز سینه شروع کنید.
۵- انگشت شست خود را در داخل برش سینه قرار دهید و با یک حرکت گوشت را از استخوان سینه مرغ جدا کنید.
اگر می‌خواهید گوشت سینه مرغ شما بدون استخوان باشد باید استخوان را از یک سمت جدا کنید و باید غضروف آن را بشکنید و تا بتوانید این استخوان را حذف کنید
محصول سیخ کباب دایره ای به شما در درست کردن جوجه کباب در منزل، کمک خواهد کرد
جدا کردن بال‌های مرغ
۱- بال‌های مرغ را به سمت خرجی و بیرون خم کنید.
به سمت خلاف جهت حالت عادی بال‌ها، آنها را خم کنید تا بتوانید به راحتی مفصل شانه مرغ را ببینید.
۲- از چاقویی تیز شده برای برش مفصل‌ها کمک بگیرید.
مطمئن شوید که مرغ را از قسمت غضروف انتهایی استخوان آن برش می‌دهید.
۳- بال‌ها را به دو قسمت مساوی قسمت کنید.
از قسمت مفصل آرنج، بال را برش دهید و این کار را برای سمت دیگر مرغ تکرار کنید.
روش دوم آموزش خرد کردن مرغ برای جوجه کباب
مواد بسیار متنوعی برای مزه دار کردن یا به اصطلاح مرینت کردن مرغ برای جوجه کباب وجود دارد همچنین اگر حوصله تهیه این مواد را نداشتید می‌توانید سس‌های مخصوص مرینت مرغ را ر تنوع مختلف از مارکت‌ها تهیه کنید. جوجه کباب را معمولاً با نان به همراه گوجه می‌خورند. همچنین می‌توانید این غذای خوشمزه را به همراه چلو، کته و پلو نیز صرف کنید و برای تزیین آن می‌توانید از دورچین فلفل تند کبابی، ترشی کلم، نارنج و یا پوره سیب زمینی و سبزی خوردن استفاده کنید.
در این بخش به صورت مرحله مرحله خرد كردن مرغ براي جوجه كباب را به شما همراهان آموزش داده‌ایم:
۱- مرغ را از سمت سینه آن بر روی تخته گوشت قرار دهید و گردن آن را جدا کنید.
۲- بر روی دنبالیچه مرغ یک قسمت برآمده وجود دارد آن را بر دارید و سپس دنبالیچه مرغ را جدا کنید.
۳- از قسمت پشت و با چاقو تیز شده از سمت پایین مرغ یعنی از قسمت دمبالیچه مرغ تا بالا قسمت گودی گردن مرغ را شکافی عمیق و یک راست ایجاد کنید تا مرغ به صورت یک صفحه باز شود.
۴- وسط قسمت سینه مرغ را شکاف دهید و با استفاده از انگشتان خود و چاقویی تیز فیله مرغ را از جناغ قسمت سینه و همچنین از غضروف سینه مرغ جدا کنید.
۵- در این مرحله از خرد کردن مرغ برای جوجه کباب، قسمت ران مرغ را از قسمت گودی کمر مرغ برش دهید و از قسمت سینه مرغ آن را جدا کنید.
۶- بازو مرغ و بال مرغ را به طور کامل از قسمت سینه مرغ جدا کنید.
۷- قسمت‌های اضافی بال مرغ را برش دهید و کناری بگذارید و بال مرغ را به همان شکل که جدا کرده‌اید برای جوجه استفاده کنید.
۸- پوست قسمت بازو مرغ را جدا کرده، بعد از آن با استفاده از نوک تیز چاقو قسمت گوشت بازو مرغ را از بخش برش داده شده قسمت بال، از استخوان جدا کنید و به طرف دیگر بکشید تا به شکل منظمی جدا شود.
۹- از قسمت سینه، ستون فقرات مرغ را به آرامی جدا کنید.
۱۰- به آرامی جناغ سینه را خارج کرده، جدا کنید و کنار بگذارید.
۱۱- به آرامی پوست سینه را جدا کنید، فیله ی جدا شده از پوست را به تکه‌هایی منظم و مساوی قسمت کنید.
۱۲- در این مرحله از خرد کردن مرغ برای جوجه کباب، فیله مرغ را بر روی تخته گوشت قرار دهید و با بخش صاف بیفتک کوب روی آن را به آهستگی بکوبید.
۱۳- از قسمت بالایی و از سمت طول آن را بپیچید و بعد از آن را به دو بخش مساوی جدا کنید.
۱۴- ران مرغ را از قسمت مفصل آن برش دهید و به دو بخش مساوی تقسیم کنید سپس چربی‌های اضافی روی آن را جدا کنید.
۱۵- در قسمت بالای ران مرغ، پوست آن را جدا کرده و با چاقویی تیز شده از بالای ران قسمت ستون فقرات را جدا کنید.
۱۶- با یک چاقو تیز شده قسمت بالای ران، روی استخوان را برش دهید و استخوانش را از گوشت ران جدا کنید.
۱۷- قسمت بالای ران مرغ را به بخش‌های کوچک تقسیم کنید.
۱۸- پوست روی قسمت ساق پا مرغ را جدا کنید.
۱۹- با قسمت سنگین پشت چاقو بزرگ، ضربه‌ای به قسمت پایین ساق که به صورت برآمده می‌باشد وارد کنید و استخوان این قسمت ساق مرغ را بشکنید و آن را از ماهیچه ساق جدا کنید تا چهره بهتری داشته باشد.
۲۰- با استفاده از چاقو تیز شده بر روی ساق مرغ برش‌های کم عمق ایجاد کنید.
در صورتی که اب کارایی های باربیکیو آشنایی نداردی، بلاگ باربیکیو چیست و چه کاربردهایی دارد را مطالعه نمایید
سخن پایانی
در این مقاله سعی داشتیم دو روش برای خرد کردن مرغ برای جوجه کباب را به طور کامل به همراه آموزش تصویری برای شما عزیزان قرار دهیم. امیدواریم که با خواندن این مقاله و استفاده از روش‌هایی که آموزش دادیم بتوانید بهترین جوجه کباب را بپزید و نوش جان کنید. همچنین در صورتی که سوالی در این زمینه داشتید، در قسمت نظرها آن را برای ما به ثبت برسانید.