پختن ماهی تازه برای خیلی‌ها می‌تواند کاری دلهره آور باشد. در بیشتر موارد، پختن فیله ماهی تازه سریع و آسان انجام می‌شود. در اینجا طرز پختن ماهی به چند روش مختلف آورده شده است.
پختن ماهی
1. از یک ماهیتابه سنگین استفاده کنید – نیازی نیست که تابه نچسب باشد! یک ماهیتابه نچسب نازک و ارزان باعث می‌شود که ماهی در تماس نزدیک‌تر و سخت‌تری با اجاق گاز قرار بگیرد و باعث می‌شود که ماهی در چند دقیقه که روی اجاق است به طور ناهموار قهوه‌ای شود. از یک ماهیتابه سنگین، مانند یک تابه چدنی یا یک ماهیتابه نچسب با کیفیت خوب استفاده کنید بهتر و یکنواخت‌تر گرم می‌شود، که واقعا به ایجاد پوسته‌ای یکدست، طلایی و ترد کمک می‌کند.
2. قبل از افزودن روغن، ابتدا تابه را گرم کنید – از زمانی که این روش را اتخاذ کردم، هرگز مشکلی با چسبیدن ماهی به ماهیتابه نداشتم. این فقط یک راه آسان برای اطمینان از اینکه روغن به اندازه کافی داغ است اما خیلی داغ نیست (یک اشتباه رایج مردم است) است. برای این کار کافی است یک تابه خشک را گرم کنید و به محض مشاهده دود، روغن را اضافه کنید، سپس بلافاصله ماهی را اضافه کنید.
3. بیشتر فیله‌های ماهی در ابتدا با شروع پختن به ماهیتابه می‌چسبند (مگر اینکه از روغن زیادی استفاده کنید). اما به طور طبیعی پس از پخته شدن سطح و طلایی شدن آن آزاد می شود. بنابراین به آن ضربه بزنید و اگر حرکت نمی‌کند، به این معنی است که آماده نیست. بنابراین فقط آن را رها کنید و 15 ثانیه دیگر یا بیشتر امتحان کنید!
طرز پخت ماهی قزل آلا
موا لازم:
- 2 فیله ماهی قزل آلا ، هر کدام حدود 150 گرم
- نمک و فلفل
- 1/4 فنجان / 35 گرم آرد (ساده / همه منظوره، سبوس دار)
- 1 قاشق چایخوری پاپریکا، اختیاری
- 2 الی 3 قاشق غذاخوری روغن
تزیینات:
- قاچ لیمو
- جعفری یا شوید ریز خرد شده، برای تزئین، اختیاری است
دستورالعمل پخت
ابتدا پولک ماهی را با استفاده از پولک گیر ماهی بگیرید. از دستمال کاغذی برای خشک کردن ماهی از هر دو طرف استفاده کنید. اگر از ماهی منجمد ذوب شده استفاده می‌کنید، این امر به ویژه مهم است.
ماهی را دو طرف با نمک و فلفل خوب مزه دار کنید.
آرد و پاپریکا را در یک بشقاب مخلوط کنید.
ماهی را از هر دو طرف با آرد بپوشانید، محکم فشار دهید تا بچسبد، اما خوب تکان دهید تا اضافی آن گرفته شود.
یک ماهیتابه با پایه سنگین (معمولی یا نچسب) را روی حرارت متوسط زیاد گرم کنید تا زمانی که دود از آن مشاهده شود. روغن را اضافه کنید و بچرخانید تا ظرف را بپوشاند – ظرف چند ثانیه گرم می‌شود.
ماهی را اضافه کنید – باید فوراً بجوشد. ماهی تابه را به آرامی تکان دهید تا ماهی حرکت کند. به مدت 2 دقیقه بپزید تا طلایی و ترد شود، سپس بوسیله انبر آشپزی تفلون برگردانید. طرف دیگر را به مدت 2 دقیقه بپزید تا ترد شود سپس آن را بردارید.
اگر خیلی زود سرخ شد، فقط ظرف را برای مدت کوتاهی از اجاق گاز بردارید. مب‌توانی این کار را بوسیله انبر روغن گیر فلزی
انجام دهید. ماهی را بلافاصله با تکه‌های لیمو سرو کنید و در صورت استفاده با شوید یا جعفری تزئین کنید. بعد از 5 دقیقه شروع به از دست دادن تردی می‌کند.
نکات دستور غذا:
1. این دستور غذا با هر فیله ماهی (با پوست روشن یا خاموش) کار می‌کند. اطمینان حاصل کنید که ماهی شما استخوان نداشته باشد.
2. تکان دادن آرد اضافی برای پوست ترد مهم است، زیرا در غیر این صورت، آرد اضافی ترد می‌شود، اما پس از برگرداندن می‌افتد. همچنین آرد اضافی در ماهیتابه می‌سوزد و روی ماهی تکه‌های سیاه می‌شود. زمانی که ماهی قزل آلا درست پخته شود، بیرون ترد و قهوه‌ای است، اما از داخل لطیف، آبدار و پوسته پوسته می‌شود. وقتی به درستی پخته نشود، می‌تواند خشک و تلخ باشد.
طرز تهیه سس ماهی
سس کره لیمو ساده: 50 گرم/3 قاشق غذاخوری کره نمک را ذوب کنید، 1 1/2 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه را اضافه کنید.
سس خامه لیمو: 1/2 فنجان خامه را روی حرارت متوسط بجوشانید، 1 قاشق غذاخوری کره، پوست 1/2 لیمو و 1/2 قاشق غذاخوری آب لیمو را اضافه کنید. به مدت 2 دقیقه یا تا زمانی که کمی غلیظ شود بجوشانید.
طرز پخت ماهی سالمون
مواد لازم:
ماهی سالمون –برای این روش‌ها، از فیله ماهی سالمون با پوست استفاده کنید.
روغن زیتون – برای سرخ کردن، کباب کردن و پخت عالی عمل می‌کند.
لیمو – ماهی سالمون را درخشان می‌کند و طعم شور ماهی را متعادل می‌کند!
اسپری روغن پخت و پز – از چسبیدن ماهی به گریل جلوگیری می‌کند
دستور پخت ماهی سالمون با فر
درست مانند پختن استیک، می‌توانید ماهی سالمون خود را به میزان‌های مختلف بپزید.
110-125 درجه فارنهایت- متوسط
پخت ماهی سالمون
- فر را روی 450 درجه فارنهایت با ورقه پخت در فر گرم کنید.
- ماهی را برس کنید
- ماهی را با روغن بمالید و با نمک و فلفل یا یکی از این 7 مخلوط ادویه مزه دار کنید.
- بعد از اینکه فر به درجه حرارت رسید، ظرف را با احتیاط بردارید و به سمت پایین تابه داغ منتقل کنید.
- دمای فر را کاهش دهید
- در فر قرار دهید و دما را تا 275 درجه فارنهایت کاهش دهید.
- به مدت 12 دقیقه یا تا زمانی که ماهی به دمای 125 درجه فارنهایت برسد بپزید.
نکات فر
این روش برای فیله‌های ضخیم‌تر از وسط ماهی سالمون (ضخامت 1-3 اینچ) بهترین کاربرد را دارد.
ممکن است بخواهید پس از گرم شدن از قبل از افزودن ماهی، کمی روغن زیتون روی تابه بمالید، به خصوص اگر فیله‌های پوستی دارید. این به جلوگیری از چسبیدن آن کمک می‌کند
دستور پخت ماهی سالمون با گاز
- ماهی سالمون را آماده کنید
- روغن زیتون را در یک تابه نچسب روی حرارت متوسط گرم کنید.
- ماهی سالمون را با نمک و فلفل یا یکی از این 7 مخلوط ادویه مزه دار کنید.
- داخل ماهیتابه را به سمت پایین قرار دهید و به مدت 3 دقیقه بپزید.
- ماهی را با دقت برگردانید و 2 تا 4 دقیقه دیگر بپزید تا ماهی تا 125 درجه فارنهایت (یا 145 درجه فارنهایت برای متوسط) پخته شود و با چنگال پوسته شود. زمان پخت به اندازه فیله شما بستگی دارد. بخش‌های کوچکتر نزدیک به 2 دقیقه انجام می‌شود.
طرز پختن ماهی سالمون کبابی
- ماهی سالمون پخته شده روی گریل بسیار خوشمزه است، مهم نیست از چه نوع مارینادی استفاده می‌کنید! گریل طعم زغالی لذیذی می‌افزاید و راهی عالی برای پختن شام در ماه‌های گرم تابستان بدون روشن کردن فر است! گریل خود را روی حرارت زیاد (500 درجه فارنهایت) گرم کنید. توصیه می‌کنیم برای پخت ماهی قزل آلا از یک بشقاب کباب سبزیجات استفاده کنید و آن را به خوبی با روغن پخت و پز اسپری کنید.
- ماهی سالمون را به سمت پایین روی گریل قرار دهید. با درب به مدت 3 دقیقه بپزید، سپس با دقت برگردانید.
- 3 دقیقه دیگر با درب بپزید، سپس دمای داخلی را بررسی کنید. زمان پخت به اندازه فیله شما بستگی دارد! در دمای داخلی 125 درجه فارنهایت بپزید تا متوسط پخته شود.
- چگونه بفهمیم که ماهی سالمون پخته شده است
- برای جلوگیری از پختن بیش از حد ماهی سالمون، تنظیم تایمر و بررسی آن در حین پخت بسیار مهم است. در اینجا دو راه برای تشخیص انجام شده وجود دارد:
- از یک چنگال استفاده کنید – قسمت وسط را با چنگال به آرامی پوسته پوسته کنید. اگر به راحتی پوسته پوسته شود، آماده بیرون آمدن است. اگر خیس است و پوسته پوسته نمیشود، آماده نیست.
- از دماسنج استفاده کنید – دمای داخلی (در ضخیم ترین قسمت) باید 145 درجه فارنهایت باشد.
نتیجه گیری:
دانستن برخی اصول اولیه آشپزی می‌تواند صرف شام را بسیار ساده‌تر کند. تسلط بر اصول پختن ماهی باعث می‌شود ماهی لذیذتری آماده کنید.